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Zusatzstoffe erklärt

Was hinter E-Nummern steckt – und warum sie nur selten, und dann über eine eingekaufte Zutat, in eins unserer Produkte kommen.

Wir setzen nichts zu. Außer Geschmack.

Wir geben selbst keine Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe zu. Wo in einem Produkt trotzdem ein Zusatzstoff auftaucht, kommt er über eine eingekaufte Zutat hinein (z. B. über Gewürzgurken oder Matjes). Wir verstecken das nicht, sondern erklären hier, was es ist. Die Legende: natürlich/lange genutzt modern, aber zugelassen

Citronensäure E330 natürlich/lange genutzt

Eine Säure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt und seit langem zum Säuern und als Säureregulator genutzt wird. Sie sorgt für die frische, leicht säuerliche Note und hilft, die Farbe zu erhalten.

Bei uns: Für die frische Note verwenden wir in manchen Rezepten echten Zitronensaft – eine ganz normale Zutat, die wir auch so in der Zutatenliste angeben (das ist kein isolierter Zusatzstoff). Wo zusätzlich der Zusatzstoff Citronensäure (E330) auftaucht, kommt er über eingekaufte Zutaten wie Mandarinen oder Oliven hinein.

Ascorbinsäure E300 natürlich/lange genutzt

Ascorbinsäure ist nichts anderes als Vitamin C. Als Antioxidationsmittel schützt sie Lebensmittel vor dem Braunwerden.

Bei uns: kommt über die Oliven hinein.

Saccharin E954 modern, aber zugelassen

Saccharin ist ein Süßstoff, der 1879 entdeckt und seither in der EU zugelassen ist. Er süßt in sehr kleinen Mengen und liefert keine Kalorien. Er ist also kein „uralter Naturstoff“, aber ein seit über hundert Jahren erprobter, streng geprüfter Zusatz.

Bei uns: gelangt in winzigen Mengen über die eingelegten Gewürz- bzw. Senfgurken in einige Kartoffelsalate – das deklarieren wir offen.

Calciumchlorid E509 modern, aber zugelassen

Ein Festigungsmittel, das eingelegtem Gemüse hilft, knackig zu bleiben. Calcium und Chlorid sind beides Stoffe, die der Körper ohnehin kennt.

Bei uns: kommt über die Jalapeños hinein.

Natriumbenzoat Konservierungsstoff modern, aber zugelassen

Ein zugelassener Konservierungsstoff, der hier eine ganz bestimmte Aufgabe hat: Er macht reifen Matjes länger haltbar – erst das ermöglicht überhaupt unsere Matjessalate. Unser Zulieferer setzt ihn sehr sparsam ein, weit unter den gesetzlichen Höchstmengen.

Mehr dazu: warum beim Matjes ein Konservierungsstoff nötig ist, erklären wir ausführlich auf der Produktseite zum Berliner Matjesfilet.

Sulfite z. B. E223 modern, aber zugelassen

Sulfite werden zum Konservieren und zum Erhalt der Farbe eingesetzt. Sie sind kennzeichnungspflichtige Allergene – darauf weisen wir bei betroffenen Produkten gesondert hin.

Bei uns: möglich z. B. über getrocknete Tomaten; Spuren auch bei einzelnen eingelegten Zutaten.

Essigsäure E260 natürlich/lange genutzt

Nichts anderes als Essig – die natürliche Säure, mit der seit jeher eingelegt und gesäuert wird. Sie gibt die frische, säuerliche Note.

Bei uns: kommt über eingelegte Zutaten (z. B. Zucker-Heringshappen) mit – nicht von uns isoliert zugesetzt.

Natriumcitrat E331 modern, aber zugelassen

Das Salz der Citronensäure. Es reguliert den Säuregrad (Säureregulator) und hält Farbe und Konsistenz stabil.

Bei uns: kommt über eine zugekaufte Zutat (z. B. Matjes) mit – nicht von uns zugesetzt.

Kaliumsorbat E202 modern, aber zugelassen

Ein milder Konservierungsstoff, der Schimmel und Hefen bremst. Gilt als gut verträglich.

Bei uns: nur über eine einzelne zugekaufte Komponente (z. B. paniertes Seelachsfilet) – nicht von uns zugesetzt.

Natriumnitrit (Pökelstoff) E250 modern, aber zugelassen

Das Pökelsalz, das Wurstwaren haltbar macht und ihre rötliche Farbe hält.

Bei uns: ausschließlich über die Wurst in einzelnen Fleischsalaten (z. B. Jagdwurst) – nicht von uns zugesetzt.

Diphosphate (Phosphat) E450 modern, aber zugelassen

Ein Säureregulator/Stabilisator, der in Wurstwaren die Masse bindet.

Bei uns: nur über die Wurst in einzelnen Salaten – nicht von uns zugesetzt.

Carrageen E407 natürlich/lange genutzt

Ein Gelier- und Stabilisierungsmittel aus Rotalgen, das Saucen sämig hält.

Bei uns: kommt über die Sahne in der Sahne-Sauce mit.

Gelborange S & Cochenillerot A E110 / E124 modern, aber zugelassen

Künstliche Farbstoffe. Sie tragen den Pflicht-Hinweis „kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.

Bei uns: ausschließlich über eine einzige zugekaufte Komponente – wir selbst färben nichts.

Dimethylpolysiloxan (Trennmittel) E900 modern, aber zugelassen

Ein Entschäumer, der bei der Herstellung Schaumbildung verhindert.

Bei uns: kommt ausschließlich über den zugekauften Rauch-Matjes mit.

Hinweis zu zugekauften Zutaten

Einige Zutaten werden fertig zubereitet zugekauft und enthalten technologische Hilfsstoffe — zum Beispiel ein Festigungsmittel (Calciumchlorid) in eingelegten Jalapeños oder einen Stabilisator (Carrageen) in der Sahne. Im fertigen Salat liegen diese Stoffe nur in Spuren vor und haben dort keine technologische Funktion. Sie sind daher nicht Bestandteil der Zutatenliste; der Vollständigkeit halber werden sie hier genannt.

Wo du mehr erfährst

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